在路上云课堂 > 餐饮行业 >点菜师培训教程(12集 )
 

点菜师培训教程

讲 师
徐宝良
课程时长
05:33:00
集数
12集
购买有效期限
3个月
学 费
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课程介绍

内容介绍:
“人以食为本,民以食为天”。很显然,吃饭是人的第一需要。随着人们生活水平的日益提高和文明的进步,人们对饮食的追求已经产生了质的飞跃,饮食需求不仅是满足生理的需要,由浅层向深层发展,由单纯追求物欲,升华为一种精神享受,憧憬在饮食活动中吃出品位,吃出健康,吃出文化。当今餐饮业竞争激烈,顾客的品位也“步步高升”,死守几个名菜,渐渐就会失去顾客,为了给酒店注入新的思想和理念,留住更多的顾客,带来更多的效益,点菜师应运而生。点菜师的诞生,给消费者带来了方便,满足了更高的饮食消费需求,同样也给酒店带来了经济效益和社会效益。
“挣钱不挣钱,全靠炊事员;卖钱不卖钱,全靠点菜员。”过去,服务员提供的服务是顾客点、服务员记。点菜师的出现,使点菜和服务这两个岗位分离,这是餐饮业自身发展的需要。如今,各行各业岗位都越分越细,许多服务员在接受培训时的侧重点都放在具体操作上,对于菜肴的认识多半不够熟练,所以让他(她)们既务,又管点菜,实在有点勉为其难,弄不好还会影响客人的就餐情绪。
所以,如果有条件单独设立点菜师的岗位,对提高餐馆服务质量大有好处,这样,服务员专门从事服务,点菜师专门为客人点菜,脉络清晰,既专业又便于管理。可以说,职业点菜师是普通服务员的一种升华。所以一经推出就得到了顾客的认可。这就是餐饮业职场中的新秀--“职业点菜师”,已经成为餐饮业职场上的香饽饽。

讲师简介

  • 教育部首批中国餐饮业职业经理人培训师
  • 徐宝良,江苏人,教育部首批中国餐饮业职业经理人培训师,毕业于扬州大学。曾任《美食365》烹饪节目主持人,经常授课于清华大学、国家旅游局、中国旅游饭店协会酒店餐饮班等。现任北京嘉鸣菲特酒店管理有限公司总经理、美国亚太集团(RAMADA)华美达酒店餐饮高级管理顾问、管理国内十多家酒店及高级餐饮会所,他是一位业内颇有影响的著名酒店管理讲师,曾荣获中国年度竞争力十大餐饮管理专家。徐宝良,华人餐饮名人,餐饮酒店NFM管理模式创始人,荣获中国年度竞争力十大餐饮管理专家。教育部首批中国餐饮业职业经理人培训师。曾任多家星级酒店及高级会所餐饮部经理、总经理,后任东方美食学院餐饮管理系高级讲师,《美食365》烹饪节目主持人。常授课于清华大学、浙江大学、国家旅游局、中国旅游饭店协会等。
    现任北京嘉鸣菲特酒店管理有限公司总经理、美国亚太集团(RAMADA)华美达酒店餐饮高级管理顾问、中国酒店员工素质研究组成员、上海纽尔玛健康管理学院特聘教授、北京时代光华特聘高级讲师、深圳聚成华企在线商学院特聘高级讲师、香港汇通咨询师等。目前管理国内十多家酒店及高级餐饮会所。
    编辑本段
    培训特色:
    徐宝良先生从厨房走进餐厅,从餐厅走上讲台,又从讲台步入酒店,有机的将理论与实践联系。长期在学院和酒店之间行走,以互动、情景式培训见长,注重受训人员的感悟及参与,通过各种实际案例等方式充分调动参训人员的培训热情。培训超过300场次, 风趣幽默的培训方式倍受学员的推崇。
    编辑本段
    主讲课程
    餐饮赢利模式升级再造
    ——从经营模式创新找捷径寻利润 (1-2天)
    餐饮四两拨千金的制造工程
    ——从生产核心把控核心利润 (1-2天)
    餐饮实效成本解决方案
    ——从每一个环节梳理找到关键点严控节流 (1-2天)
    打造金牌点菜服务创利
    ——从点菜服务中让利润最大化 (1-2天)
    盈利在营销
    ——从营销中让利润源源不断 (1-2天)
    打造优秀团队,降低餐饮员工流失
    ——守钱为下策,守事为中策,守人为上策! (1-2天)
    编辑本段
    编著书籍
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