在路上云课堂 > 餐饮行业 >餐饮菜品创新方法(11集 )
 

餐饮菜品创新方法

讲 师
周忠亭
课程时长
04:34:00
集数
11集
购买有效期限
3个月
学 费
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课程介绍

内容介绍:
创新是一个永不间断的连续的过程,也是厨师们特别是厨师长一辈子思考研究的大事。在当今竞争激烈的市场中,烹调技能只是基础,创新才是厨师职业生命得以“强化”和“长寿”的根本。任何厨师,不论其职称多高,功绩多大,在当时当地,评价其水平的唯一标准就是他推出的菜品是否受到顾客欢迎,是否能够创造出经济效益,即市场是检验厨师和厨师长的唯一标准。
为什么要创新?
1.餐饮的功能在扩大,客人的要求增多;
2.顾客消费行为更趋成熟;
3.竞争加剧,必须从同质化中走出来;
4.价格正本清源(价格更合理,势必要求开发低成本、低售价的菜品)。
周忠亭老师围绕餐饮菜品的创新,运用大量鲜活的案例,对菜品设计、材料的选备、菜式的制作等方面,全方位展开对菜品创新的精辟讲解。紧密结合餐饮行业的真实案例、观点新颖、案例经典、剖析透彻、比喻生动活泼。着实为从事餐饮菜品创新的人员提供了一门具有实操性的课程。
1. 如何对菜品进行创新性开发和设计以及准确定位
2. 学习菜品创新公式,简明扼要,实现现学现用
3. 菜品创新的同时如何降低成本
4. 如何做到在菜品创新的同时注重菜品美感的提升

讲师简介

  • 餐饮管理高级讲师周忠亭教授
  • 餐饮管理高级讲师周忠亭教授
  • 中成伟业酒店管理教育集团董事局主席、教授;北京大学旅游酒店餐饮EMBA发展战略课题组主任;金钥匙国际酒店管理学院(中国区)院长;担任中国烹饪协会、北大时代光华、浙江大学总裁班、香港聚成华企等高校机构专家讲师;中国餐饮酒店业5+1绩效考核创始人,长期从事教研、餐饮策划工作。

    授课风格:

    幽默风趣、案例丰富、充满激情、通俗易懂··

  • 中成伟业酒店管理教育集团董事局主席、教授;北京大学旅游酒店餐饮EMBA发展战略课题组主任;金钥匙国际酒店管理学院(中国区)院长;担任中国烹饪协会、北大时代光华、浙江大学总裁班、香港聚成华企等高校机构专家讲师;中国餐饮酒店业5+1绩效考核创始人,长期从事教研、餐饮策划工作。 光盘:《股权激励整体方案》《赢在领导力》《厨政管理宝典》 《5+1绩效考核管理》 《实战营销宝典》 《超级餐饮管理》 《餐饮菜肴创新方法》 书籍:《中成智慧365》《为客攻心》《中成日志-管理篇》《中成日志-厨政篇》《绩效利器》《股权利器》《质检利器》《营销利器》《激励利器》《连锁利器》《喜宴》 《抱怨是金》《寿宴》《4D现场管理体系》 《快餐连锁管理体系》《星级酒店管理体系》《大型餐饮集团管理体系》

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